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Gusseiserne Pfannen beeindrucken durch ihre Wärmespeicherung und Langlebigkeit – perfekt für anspruchsvolles Braten. Das ETM Testmagazin kürt in der Ausgabe 01/2025 die GRÄWE F400 mit 94,2 % zum Testsieger. Sie überzeugt durch ihr leichtes Gewicht von nur 1,6 kg, eine kurze Aufheizzeit und präzises Ausgießen. Zusätzlich wird ein Pfannenwender mitgeliefert. Der Preis-Leistungs-Sieger ist die GRÄWE Wax Pro mit 89,9 %. Sie punktet mit bequemer Handhabung, einfacher Reinigung dank mitgeliefertem Naturschwamm und einem attraktiven Preis, zeigt jedoch Schwächen bei der Aufheizzeit und der gleichmäßigen Wärmeverteilung.
Edelstahl-Pfannen ohne Antihaftbeschichtung sind die Wahl für anspruchsvolles Braten mit hoher Hitze. Das ETM Testmagazin vergleicht in der Ausgabe 01/2025 verschiedene Modelle. Testsieger ist die Rösle Silence Pro mit der Note 1,2, die durch schnelle und gleichmäßige Wärmeverteilung sowie hervorragende Bratergebnisse überzeugt. Ihr angenehmes Handling ist ein zusätzlicher Pluspunkt. Preis-Leistungs-Sieger wird die Tefal Virtuoso (1,2), die vielseitig einsetzbar ist, Speisen gleichmäßig erhitzt und ein attraktives Preisniveau bietet.
Pfannen mit Antihaftbeschichtung erleichtern das Braten durch gleichmäßige Ergebnisse und einfache Reinigung. Das ETM Testmagazin bewertet in der Ausgabe 01/2025 mehrere Modelle. Testsieger wird die Tefal Unlimited On mit der Note 1,2. Sie überzeugt durch schnelle Aufheizzeit, gleichmäßige Bräunung und unkomplizierte Reinigung, während das Thermo Signal™ die Temperaturkontrolle vereinfacht. Preis-Leistungs-Sieger ist die ELO Belugo (1,4), die durch ihr geringes Gewicht, präzises Ausgießen und einfache Reinigung punktet, jedoch bei der Temperaturverteilung Schwächen zeigt.
Welche Pfanne passt zu dir? Erfahre alles über Materialien wie Edelstahl und Gusseisen, Beschichtungen und die richtige Pflege für deine Küche.
Zuletzt aktualisiert: 13.04.2026
Die besten Pfannen im Überblick
Die Wahl der richtigen Pfanne entscheidet oft darüber, ob das Steak perfekt gelingt oder der Fisch am Boden kleben bleibt. Da jedes Material seine eigenen Stärken bei der Hitzeverteilung und Pflege hat, lohnt es sich, die Ausstattung an die persönlichen Kochgewohnheiten anzupassen. Mit der passenden Auswahl wird das Kochen nicht nur einfacher, sondern die Utensilien halten bei guter Pflege viele Jahre lang.
Die Materialzusammensetzung hat einen großen Einfluss darauf, wie schnell eine Pfanne heiß wird und wie gleichmäßig sie die Temperatur hält. Edelstahlpfannen gelten als besonders robust und hitzebeständig, wodurch sie sich hervorragend für das scharfe Anbraten eignen. Sie vertragen Temperaturen bis zu 250 °C ohne Probleme.
Gusseisenpfannen hingegen zeichnen sich durch eine exzellente Wärmespeicherung aus. Sie brauchen zwar länger, um auf Temperatur zu kommen, geben diese aber sehr konstant ab, was beim langsamen Schmoren von Vorteil ist. Aluminium ist wiederum leicht und leitet Wärme extrem schnell, weshalb es häufig als Kern in Mehrschichtmaterialien oder bei preiswerten Alltagsmodellen zum Einsatz kommt.
Beschichtungen für fettfreies Braten
Wer gerne mit wenig Fett kocht oder empfindliche Speisen wie Eier und Fisch zubereitet, benötigt eine zuverlässige Antihaftbeschichtung. Hier wird meist zwischen klassischen PTFE-Beschichtungen (Teflon) und keramischen Varianten unterschieden.
Hinweis
Moderne Beschichtungen sollten unbedingt frei von PFOA sein. Keramische Beschichtungen gelten oft als kratzfester und halten höhere Temperaturen aus, verlieren aber im Vergleich zu PTFE mit der Zeit schneller ihre Antihaftwirkung.
Die passende Größe für deinen Haushalt
Für einen Single-Haushalt oder das schnelle Spiegelei am Morgen reicht oft eine kleine Pfanne mit 20 bis 24 cm Durchmesser aus. Familien greifen eher zu Modellen mit 28 cm, da diese genug Fläche bieten, um mehrere Portionen gleichzeitig zu garen, ohne dass das Bratgut übereinanderliegt und dadurch eher dämpft als brät. Für sehr große Mengen oder ausladende Pfannengerichte gibt es Spezialgrößen mit 32 cm Durchmesser, die jedoch viel Platz auf dem Herd und im Schrank beanspruchen.
Tipp
Nutze beim Kochen in beschichteten Pfannen Werkzeuge aus Holz oder Silikon. Selbst wenn die Hersteller die Beschichtung als metallfest bewerben, verlängerst du die Lebensdauer erheblich, wenn du Kratzer durch harte Gegenstände vermeidest.
Boden und Induktionseignung
Ein dicker, mehrschichtiger Boden verhindert, dass sich die Pfanne bei starker Hitze verzieht. Wenn du auf einem Induktionsherd kochst, muss der Boden ferromagnetisch sein. Das erkennst du meist an einem kleinen Symbol in Form einer Drahtwendel auf der Unterseite. Pfannen aus reinem Aluminium oder Kupfer funktionieren ohne einen speziellen Bodenbelag nicht auf Induktionsfeldern.
Für wen eignet sich was?
Hobbyköche und Fleisch-Fans
Edelstahl- oder Gusseisenpfannen sind die erste Wahl, wenn es um Röstaromen geht. Da sie keine empfindliche Beschichtung haben, kannst du darin Fleisch scharf anbraten und den Bratensatz anschließend für Saucen ablöschen.
Ernährungsbewusste und Einsteiger
Beschichtete Pfannen aus Aluminium oder Aluguss sind unkompliziert in der Handhabung. Sie verzeihen kleine Fehler bei der Hitzeregulierung und ermöglichen das Braten mit minimalem Öleinsatz.
Achtung
Erhitze beschichtete Pfannen niemals über einen längeren Zeitraum leer auf der höchsten Stufe. Bei Temperaturen über 260 °C kann die Beschichtung Schaden nehmen und im schlimmsten Fall gesundheitsschädliche Dämpfe freisetzen.
Materialvergleich: Edelstahl vs. Beschichtung
Kriterium
Edelstahlpfanne
Beschichtete Pfanne
Hitzebeständigkeit
Sehr hoch (bis 250 °C+)
Begrenzt (meist bis 230 °C)
Pflege
Spülmaschinengeeignet
Handwäsche empfohlen
Lebensdauer
Nahezu unbegrenzt
Begrenzt durch Abnutzung
Häufige Fragen
Sobald sich die Beschichtung löst, tiefe Kratzer aufweist oder Speisen trotz ausreichender Fettzugabe hartnäckig am Boden kleben bleiben, sollte die Pfanne ersetzt werden. Bei Edelstahlpfannen ist ein Austausch nur nötig, wenn sich der Boden so stark gewölbt hat, dass er nicht mehr plan auf dem Kochfeld aufliegt.
Obwohl viele Hersteller ihre Produkte als spülmaschinengeeignet kennzeichnen, schont die Handwäsche das Material. Die aggressiven Salze und Reiniger in der Maschine lassen Beschichtungen schneller altern und können bei Aluminiumpfannen zu unschönen Verfärbungen führen.
Hartnäckige Reste lassen sich oft lösen, indem man etwas Wasser mit Spülmittel oder Essig kurz in der Pfanne aufkocht. Für verbliebene Flecken hilft ein spezieller Edelstahlreiniger oder eine Paste aus Backpulver und Wasser.
Gusseisen ohne Emaille-Beschichtung muss vor der ersten Nutzung mit Öl eingebrannt werden. Dadurch entsteht eine natürliche Schutzschicht, die sogenannte Patina. Diese wirkt wie eine Antihaftbeschichtung und schützt das Metall vor Rost.
Das liegt oft an einer ungleichmäßigen Wärmeverteilung des Materials oder einem zu kleinen Kochfeld. Pfannen mit einem dicken Sandwichboden aus Edelstahl und Aluminiumkern gleichen diesen Effekt am besten aus und sorgen für ein gleichmäßiges Garergebnis.
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