Die besten Schmorpfannen im Überblick
Eine gute Schmorpfanne ist das Herzstück für Gerichte, die erst scharf angebraten und dann langsam geschmort werden. Durch ihren hohen Rand und den passenden Deckel kombiniert sie die Vorzüge einer klassischen Bratpfanne mit denen eines Topfes. Ob saftiges Gulasch oder vegetarische Schmorgerichte, das richtige Kochgeschirr entscheidet über die Hitzeverteilung und das Endergebnis.
Tefal Jamie Oliver E31432 Schmorpfanne Edelstahl mit Deckel 25cm 32L
Tefal Jamie Oliver Schmorpfanne
Vorteile
- Hochwertiger Edelstahl für lange Haltbarkeit
- Inklusive Glasdeckel zur Sichtkontrolle beim Garen
- Gute Antihaftbeschichtung mit Titan-Verstärkung
- Backofengeeignet bis 210 Grad (ohne Deckel)
Nachteile
- Beschichtung ist ein Verschleißteil
- Etwas schwerer als reine Aluminiumpfannen
Fazit: Eine vielseitige Pfanne, die durch den hohen Rand und den Deckel besonders für Familienportionen punktet.
Worauf beim Kauf achten?
Das Material: Edelstahl oder Aluminiumguss?
Die Wahl des Materials bestimmt, wie schnell die Pfanne heiß wird und wie gleichmäßig sie die Wärme hält. Edelstahl ist extrem robust, kratzfest und geschmacksneutral. Da Edelstahl Wärme jedoch eher schlecht leitet, besitzen hochwertige Modelle einen Sandwichboden mit einem Kern aus Aluminium oder Kupfer.
Aluminiumguss ist leichter und leitet Wärme hervorragend bis in die Seitenwände. Diese Pfannen heizen schnell auf und reagieren zügig auf Temperaturveränderungen am Herd. Oft sind sie bereits ab Werk mit einer Antihaftbeschichtung versehen, was sie ideal für fettarmes Kochen macht.
Beschichtung und Hitzebeständigkeit
Du hast die Wahl zwischen klassischen PTFE-Beschichtungen (bekannt als Teflon), Keramik oder unbeschichteten Varianten.
- PTFE: Bietet die besten Antihaft-Eigenschaften, darf aber nicht überhitzt werden. Achte darauf, dass die Pfanne PFOA-frei ist, was bei modernen Markenprodukten mittlerweile Standard ist.
- Keramik: Diese Beschichtungen sind extrem hitzebeständig und oft härter, verlieren aber schneller ihre Antihaft-Wirkung als PTFE.
- Unbeschichtet: Profis nutzen oft unbeschichteten Edelstahl für extrem scharfes Anbraten. Hier kleben die Speisen zwar schneller an, dafür bildet sich ein hervorragender Bratensatz für Saucen.
Tipp
Wenn du deine Schmorpfanne auch im Ofen nutzen möchtest, prüfe vor dem Kauf die Griffe. Kunststoffgriffe schmelzen bei hohen Temperaturen, während fest vernietete Edelstahlgriffe problemlos Hitze vertragen, aber in der Handhabung sehr heiß werden.
Die richtige Größe für deinen Haushalt
Der Durchmesser ist entscheidend für die Menge, die du zubereiten kannst. Eine Pfanne mit 24 cm Durchmesser reicht für Singles oder Paare aus. Für Familien mit 3 bis 4 Personen ist ein Modell mit 28 cm der Goldstandard. Achte beim Volumen darauf, dass die Pfanne mindestens 3 Liter fassen kann, damit Flüssigkeiten beim Schmoren nicht überlaufen.
Hinweis
Ein passender Deckel ist für eine Schmorpfanne unverzichtbar. Er hält die Feuchtigkeit im Inneren, sodass Fleisch zart bleibt und Gemüse im eigenen Saft gart. Glasdeckel sind besonders praktisch, da du den Garprozess beobachten kannst, ohne Hitze entweichen zu lassen.
Materialvergleich im Überblick
| Material | Wärmeleitung | Pflegeaufwand | Langlebigkeit |
|---|---|---|---|
| Edelstahl | Mittel (Bodenabhängig) | Gering | Sehr hoch |
| Aluminiumguss | Sehr gut | Mittel (Handwäsche empfohlen) | Mittel bis hoch |
| Kupfer | Exzellent | Hoch (muss poliert werden) | Sehr hoch |
Für wen eignet sich was?
Hobbyköche und Familien
Ein Modell aus Edelstahl mit Antihaftbeschichtung ist die sicherste Wahl. Es verzeiht kleine Fehler, lässt sich leicht reinigen und ist durch den Schüttrand ideal zum Ausgießen von Saucen geeignet.
Anspruchsvolle Gourmets
Wer maximale Kontrolle über die Temperatur benötigt, sollte zu Kupferpfannen greifen. Diese reagieren fast verzögerungsfrei auf jede Einstellung am Herd. Das ist ideal für feine Saucen oder empfindliche Zutaten, erfordert aber Übung und eine aufwendigere Pflege per Hand.
Achtung
Vermeide es, beschichtete Pfannen in der Spülmaschine zu reinigen, auch wenn der Hersteller sie als spülmaschinenfest deklariert. Die aggressiven Salze und Tabs greifen die Versiegelung an und verkürzen die Lebensdauer der Pfanne erheblich.
Häufige Fragen
Das hängt vom Boden ab. Edelstahlpfannen sind meist induktionsfähig. Aluminiumguss-Pfannen benötigen einen ferromagnetischen Boden, um auf Induktionsfeldern zu funktionieren. Achte auf das entsprechende Symbol (Spule) auf der Unterseite oder der Verpackung.
Unbeschichteter Edelstahl benötigt die richtige Temperatur. Gib das Bratgut erst hinein, wenn die Pfanne heiß genug ist (Wassertropfen-Test). Das Fleisch wird zunächst anhaften, löst sich aber von selbst, sobald sich eine Kruste gebildet hat.
Eine Schmorpfanne hat meist einen senkrechten, hohen Rand und zwei Griffe oder einen Stielgriff plus Gegengriff. Eine Sauteuse hat oft einen nach außen ausgestellten Rand, was das Schwenken von Gemüse und das Reduzieren von Saucen erleichtert.
Sobald die Beschichtung tiefe Kratzer aufweist, sich ablöst oder die Antihaft-Wirkung so stark nachgelassen hat, dass alles anklebt, solltest du die Pfanne austauschen. Bei hochwertigen Modellen bieten einige Hersteller mittlerweile einen Wiederbeschichtungs-Service an.
Beliebte Schmorpfannen
Hier findest du weitere Modelle, die durch ihre Verarbeitung und spezifischen Materialeigenschaften in der Küche überzeugen.
AMT GASTROGUSS Schmorpfanneinduktionsgeeignet, Höhe: 70 mm, ø: 280 mm
AMT I-728 Induktion
Vorteile
- Extrem dicker Boden für perfekte Wärmespeicherung
- Sehr robuste Lotan-Beschichtung
- Verzieht sich auch bei großer Hitze nicht
Nachteile
- Relativ schweres Eigengewicht
- Design wirkt eher funktional als modern
Fazit: Die ideale Wahl für alle, die eine massive Pfanne mit Profi-Eigenschaften suchen.
WMF Party Schmorpfanne28 cm 3201000558
De Buyer Prima Matera Sauteuse KupferEdels. 24cm gerade ind.
De Buyer Prima Matera
Vorteile
- Beste Wärmeleitung auf dem Markt
- Wunderschöne Kupfer-Optik
- Induktionsfähig trotz Kupfermaterial
Nachteile
- Sehr hoher Anschaffungspreis
- Pflegeaufwendig
Fazit: Ein Luxus-Werkzeug für Profis und Kochbegeisterte, die keine Kompromisse bei der Wärmekontrolle machen.