Die besten Schmorpfannen im Überblick
Schmorpfannen sind die vielseitigen Allrounder in deiner Küche, wenn es um Gerichte mit viel Sauce oder lange Garzeiten geht. Durch den hohen Rand und den passenden Deckel vereinen sie die Vorzüge von Bratpfanne und Kochtopf für zarte Garergebnisse.
WOLL Titanium Nowo Induktions-Sauteérpfanne
Vorteile
- Die Titan-Hartversiegelung bietet eine exzellente Antihaftwirkung und hohe Langlebigkeit.
- Der abnehmbare Griff ermöglicht eine platzsparende Aufbewahrung und die Nutzung im Backofen.
- Der massive Aluminium-Handguss sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung und hohe Formstabilität.
- Die Pfanne ist vielseitig einsetzbar und für alle Herdarten inklusive Induktion geeignet.
Nachteile
- Das hochwertige Material führt zu einem vergleichsweise hohen Eigengewicht der Pfanne.
- Der Anschaffungspreis liegt im gehobenen Segment im Vergleich zu Standard-Pfannen.
- Die Reinigung in der Spülmaschine kann auf Dauer die Langlebigkeit der Beschichtung beeinträchtigen.
Fazit: Eine robuste und vielseitige Profi-Pfanne, die durch ihre hochwertige Verarbeitung und praktische Handhabung überzeugt.
Worauf beim Kauf achten?
Die Wahl des Materials
Das Material entscheidet darüber, wie schnell deine Pfanne heiß wird und wie gleichmäßig sie die Wärme an dein Fleisch oder Gemüse abgibt. Edelstahl gilt als extrem robust und pflegeleicht, benötigt jedoch einen dicken Sandwichboden, um die Hitze effizient zu leiten. Aluminiumguss ist im Vergleich leichter und punktet mit einer hervorragenden Wärmeverteilung bis hoch in den Pfannenrand. Für Profis kommt oft Kupfer infrage, da dieses Material ohne Verzögerung auf jede Temperaturänderung am Herd reagiert.
Tipp
Prüfe vor dem Kauf die Ofenfestigkeit der Griffe, damit du deine Gerichte zum langsamen Schmoren oder Warmhalten unbesorgt in die Röhre schieben kannst.
Beschichtung und Oberfläche
Eine gute Antihaftbeschichtung aus PTFE (Teflon) sorgt dafür, dass fast nichts anhaftet und du mit sehr wenig Fett braten kannst. Diese Beschichtungen sind allerdings empfindlich gegenüber sehr hohen Temperaturen. Keramische Versiegelungen gelten als hitzebeständiger und sind oft härter, können aber mit der Zeit ihre Antihaftwirkung einbüßen. Wenn du Fleisch scharf anbraten möchtest und eine Pfanne für das ganze Leben suchst, ist unbeschichteter Edelstahl eine Überlegung wert, erfordert aber etwas mehr Übung beim Hitzemanagement.
Hinweis
Moderne beschichtete Pfannen sind heutzutage in der Regel PFOA-frei, was wichtig für deine Gesundheit und die Umwelt ist, achte dennoch gezielt auf entsprechende Herstellerangaben.
Deckel und Fassungsvermögen
Ein gut schließender Deckel ist für das Schmoren essenziell, da er die Feuchtigkeit im Inneren hält und dein Gargut saftig bleibt. Glasdeckel sind hierbei sehr praktisch, weil du den Fortschritt deines Gerichts beobachten kannst, ohne den Deckel anzuheben und Hitze entweichen zu lassen. Für einen Haushalt mit zwei bis vier Personen hat sich ein Durchmesser von 24 bis 28 Zentimetern bewährt, während größere Familien eher zu Modellen ab 30 Zentimetern greifen sollten.
Für wen eignet sich welche Pfanne?
Einsteiger erzielen oft mit beschichteten Aluminiumguss-Pfannen die besten Ergebnisse, da diese Pfannen kleine Fehler bei der Temperatureinstellung verzeihen. Wer seine Pfanne häufig im Backofen nutzt und Wert auf eine zeitlose Optik legt, sollte zu Edelstahl greifen. Für ambitionierte Köche, die eine präzise Kontrolle über den Garprozess benötigen, stellt eine Kupferpfanne eine lohnende Investition dar.
Achtung
Verzichte in beschichteten Pfannen konsequent auf Küchenhelfer aus Metall, da bereits kleine Kratzer die Beschichtung dauerhaft schädigen und die Lebensdauer massiv verkürzen können.
Materialvergleich für Schmorpfannen
| Kriterium | Edelstahl | Aluminiumguss |
|---|---|---|
| Hitzeverteilung | Gut (nur mit Boden) | Sehr gleichmäßig |
| Gewicht | Eher schwer | Leicht bis mittel |
| Pflege | Sehr unkompliziert | Meist Handwäsche nötig |
Häufige Fragen
Die Schmorpfanne besitzt einen deutlich höheren Rand, der meist zwischen 6 und 8 Zentimetern liegt. Dadurch bietet sie genug Platz für Saucen und verhindert Spritzer beim Umrühren von größeren Mengen.
Das hängt vom Boden ab. Edelstahlpfannen sind oft von Natur aus magnetisch, während Aluminiumpfannen einen speziellen ferromagnetischen Boden benötigen, um auf Induktion zu funktionieren.
Obwohl viele Hersteller ihre Pfannen als spülmaschinengeeignet ausweisen, verlängert die Reinigung per Hand mit einem weichen Schwamm die Lebensdauer der Beschichtung und den Glanz des Materials deutlich.
Sobald die Antihaftbeschichtung abblättert oder tiefe Kratzer bis auf das Grundmaterial aufweist, solltest du die Pfanne austauschen, da die Brateigenschaften stark nachlassen.
