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WMF Gourmet Plus Bratpfanne 28 cm Induktion, Cromargan Edelstahl mattiert, backofenfest
Gusseiserne Pfannen beeindrucken durch ihre Wärmespeicherung und Langlebigkeit – perfekt für anspruchsvolles Braten. Das ETM Testmagazin kürt in der Ausgabe 01/2025 die GRÄWE F400 mit 94,2 % zum Testsieger. Sie überzeugt durch ihr leichtes Gewicht von nur 1,6 kg, eine kurze Aufheizzeit und präzises Ausgießen. Zusätzlich wird ein Pfannenwender mitgeliefert. Der Preis-Leistungs-Sieger ist die GRÄWE Wax Pro mit 89,9 %. Sie punktet mit bequemer Handhabung, einfacher Reinigung dank mitgeliefertem Naturschwamm und einem attraktiven Preis, zeigt jedoch Schwächen bei der Aufheizzeit und der gleichmäßigen Wärmeverteilung.
Edelstahl-Pfannen ohne Antihaftbeschichtung sind die Wahl für anspruchsvolles Braten mit hoher Hitze. Das ETM Testmagazin vergleicht in der Ausgabe 01/2025 verschiedene Modelle. Testsieger ist die Rösle Silence Pro mit der Note 1,2, die durch schnelle und gleichmäßige Wärmeverteilung sowie hervorragende Bratergebnisse überzeugt. Ihr angenehmes Handling ist ein zusätzlicher Pluspunkt. Preis-Leistungs-Sieger wird die Tefal Virtuoso (1,2), die vielseitig einsetzbar ist, Speisen gleichmäßig erhitzt und ein attraktives Preisniveau bietet.
Pfannen mit Antihaftbeschichtung erleichtern das Braten durch gleichmäßige Ergebnisse und einfache Reinigung. Das ETM Testmagazin bewertet in der Ausgabe 01/2025 mehrere Modelle. Testsieger wird die Tefal Unlimited On mit der Note 1,2. Sie überzeugt durch schnelle Aufheizzeit, gleichmäßige Bräunung und unkomplizierte Reinigung, während das Thermo Signal™ die Temperaturkontrolle vereinfacht. Preis-Leistungs-Sieger ist die ELO Belugo (1,4), die durch ihr geringes Gewicht, präzises Ausgießen und einfache Reinigung punktet, jedoch bei der Temperaturverteilung Schwächen zeigt.
Die richtige Pfanne für jedes Gericht: Erfahre alles über Beschichtungen, Materialien wie Edelstahl und Gusseisen sowie die optimale Pflege.
Zuletzt aktualisiert: 11.04.2026
Die besten Bratpfannen im Überblick
In der Küche ist die Pfanne das wichtigste Werkzeug für aromatische Gerichte. Ob du ein Steak kross anbraten oder ein zartes Omelett zubereiten möchtest, das Material und die Beschichtung entscheiden maßgeblich über das Ergebnis. Wir zeigen dir, welche Modelle durch Hitzeverteilung und Langlebigkeit überzeugen.
Hochwertiger Premium-Edelstahl für extreme Langlebigkeit
10 Jahre Herstellergarantie auf das Material
Exzellente Hitzeverteilung durch starken Kapselboden
Backofengeeignet bis zu hohen Temperaturen
Nachteile
Keine Antihaftbeschichtung (erfordert Übung beim Braten)
Speisen kleben bei falscher Temperatureinstellung leicht an
Fazit: Eine unverwüstliche Profi-Pfanne für alle, die Wert auf Röstaromen und höchste Langlebigkeit legen.
Worauf beim Kauf achten?
Beschichtung: Antihaft vs. Unbeschichtet
Die Wahl der Oberfläche hängt von deinen Kochgewohnheiten ab. Unbeschichtete Pfannen aus Edelstahl oder Gusseisen sind die Arbeitstiere für hohe Temperaturen. Sie halten fast ewig, benötigen aber Fett und etwas Erfahrung bei der Hitzeregulierung. Antihaftpfannen mit PTFE (Teflon) oder Keramik lassen empfindliche Speisen wie Fisch, Eier oder Pfannkuchen mühelos gleiten und ermöglichen ein fettarmes Braten.
Hinweis
Keramikbeschichtungen vertragen zwar höhere Temperaturen als klassisches PTFE, verlieren ihre Antihaftwirkung jedoch oft schneller. Klassisches Teflon bleibt bei pfleglicher Behandlung länger glatt, darf aber niemals leer überhitzt werden.
Material und Wärmeleitung
Ein dicker Sandwichboden mit einem Kern aus Aluminium oder Kupfer sorgt dafür, dass die Hitze gleichmäßig bis zum Rand verteilt wird. Da Edelstahl allein Wärme eher schlecht leitet, setzen hochwertige Modelle auf diesen Mehrschichtaufbau. Gusseisen hingegen speichert Energie massiv und gibt sie sehr gleichmäßig ab, benötigt jedoch eine längere Aufheizzeit und ist deutlich schwerer in der Handhabung.
Größe und Passform
Die Pfannengröße solltest du an die Anzahl der Portionen und dein Kochfeld anpassen. Für Single-Haushalte genügt oft ein Modell mit 20 bis 24 cm Durchmesser. Familien greifen eher zu 28 cm oder sogar 32 cm. Wichtig ist, dass der Boden der Pfanne die Herdplatte fast vollständig abdeckt, damit keine Energie verloren geht, was besonders bei Induktionsfeldern für die Effizienz entscheidend ist.
Tipp
Mache den Planheits-Test: Eine hochwertige Pfanne steht im kalten Zustand minimal hohl (nach innen gewölbt). Erst durch die Ausdehnung bei Hitze legt sich der Boden perfekt flach auf das Kochfeld auf.
Griffe und Sicherheit
Ein massiver Griff aus Edelstahl ermöglicht den nahtlosen Wechsel vom Herd in den Backofen, leitet die Wärme jedoch weiter. Kunststoffgriffe bleiben auf dem Herd kühl, schränken aber die Nutzung im Ofen meist auf Temperaturen bis 150 Grad ein. Achte auf eine stabile Vernietung, da geschraubte Griffe sich mit der Zeit lockern können.
Kriterium
Antihaftpfanne
Edelstahlpfanne (unbeschichtet)
Beste Eignung
Eier, Fisch, Mehlspeisen
Fleisch, krosses Bratkartoffeln
Hitzebeständigkeit
Begrenzt (meist bis 260°C)
Sehr hoch
Pflegeaufwand
Gering, Handwäsche empfohlen
Robust, teils spülmaschinenfest
Für wen eignet sich welche Pfanne?
Gelegenheitsköche, die eine unkomplizierte Lösung für den Alltag suchen, sind mit einer hochwertigen Antihaftpfanne am besten beraten. Hier brennt kaum etwas an und die Reinigung ist in Sekunden erledigt. Wer hingegen das perfekte Steak mit Kruste anstrebt oder gerne Saucenfonds ablöscht, kommt an einer unbeschichteten Edelstahl- oder Eisenpfanne nicht vorbei. Diese Modelle sind bei richtiger Pflege eine Anschaffung für das ganze Leben.
Achtung
Verzichte nach Möglichkeit auf die Reinigung in der Spülmaschine, selbst wenn die Hersteller dies als möglich deklarieren. Die aggressiven Salze greifen die Beschichtung und das offenliegende Aluminium am Boden an, was die Lebenszeit massiv verkürzt.
Häufige Fragen
Sobald sich die Beschichtung am Boden löst oder die Antihaftwirkung trotz gründlicher Reinigung so stark nachgelassen hat, dass Speisen ständig kleben bleiben. Kratzer durch Metallbesteich verkürzen die Lebensdauer erheblich.
Lasse die Pfanne mit etwas Wasser und einem Tropfen Spülmittel kurz aufkochen. Die meisten Rückstände lösen sich dann von selbst. Bei hartnäckigen Flecken hilft eine Reinigungspaste aus Backpulver und Wasser.
Für hohes Erhitzen in unbeschichteten Pfannen solltest du Öle mit hohem Rauchpunkt wählen, wie raffiniertes Rapsöl oder Erdnussöl. Kaltgepresstes Olivenöl verbrennt zu schnell und bildet Schadstoffe sowie einen bitteren Geschmack.
Das passiert oft durch einen Thermoschock, wenn eine glühend heiße Pfanne mit eiskaltem Wasser abgeschreckt wird. Das Metall verzieht sich dauerhaft, wodurch die Pfanne nicht mehr plan aufliegt und die Wärmeverteilung leidet.
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Sehr hohe Schüttrand-Funktion für sauberes Ausgießen
Silikonummantelter Griff für sicheren Halt ohne Hitze
Nachteile
Höherer Anschaffungspreis
Beschichtung ist empfindlich gegenüber spitzen Gegenständen
Fazit: Die ideale Wahl für anspruchsvolle Hobbyköche, die eine langlebige Antihaftpfanne für den täglichen Einsatz suchen.
Ein klassisches Modell für den vielseitigen Einsatz. Durch den Durchmesser von 28 cm bietet sie genügend Platz für Familienportionen und überzeugt durch eine solide Verarbeitung.
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ETM TestmagazinDezember 2024
