Gusseiserne Pfannen beeindrucken durch ihre Wärmespeicherung und Langlebigkeit – perfekt für anspruchsvolles Braten. Das ETM Testmagazin kürt in der Ausgabe 01/2025 die GRÄWE F400 mit 94,2 % zum Testsieger. Sie überzeugt durch ihr leichtes Gewicht von nur 1,6 kg, eine kurze Aufheizzeit und präzises Ausgießen. Zusätzlich wird ein Pfannenwender mitgeliefert. Der Preis-Leistungs-Sieger ist die GRÄWE Wax Pro mit 89,9 %. Sie punktet mit bequemer Handhabung, einfacher Reinigung dank mitgeliefertem Naturschwamm und einem attraktiven Preis, zeigt jedoch Schwächen bei der Aufheizzeit und der gleichmäßigen Wärmeverteilung.
Edelstahl-Pfannen ohne Antihaftbeschichtung sind die Wahl für anspruchsvolles Braten mit hoher Hitze. Das ETM Testmagazin vergleicht in der Ausgabe 01/2025 verschiedene Modelle. Testsieger ist die Rösle Silence Pro mit der Note 1,2, die durch schnelle und gleichmäßige Wärmeverteilung sowie hervorragende Bratergebnisse überzeugt. Ihr angenehmes Handling ist ein zusätzlicher Pluspunkt. Preis-Leistungs-Sieger wird die Tefal Virtuoso (1,2), die vielseitig einsetzbar ist, Speisen gleichmäßig erhitzt und ein attraktives Preisniveau bietet.
Pfannen mit Antihaftbeschichtung erleichtern das Braten durch gleichmäßige Ergebnisse und einfache Reinigung. Das ETM Testmagazin bewertet in der Ausgabe 01/2025 mehrere Modelle. Testsieger wird die Tefal Unlimited On mit der Note 1,2. Sie überzeugt durch schnelle Aufheizzeit, gleichmäßige Bräunung und unkomplizierte Reinigung, während das Thermo Signal™ die Temperaturkontrolle vereinfacht. Preis-Leistungs-Sieger ist die ELO Belugo (1,4), die durch ihr geringes Gewicht, präzises Ausgießen und einfache Reinigung punktet, jedoch bei der Temperaturverteilung Schwächen zeigt.
Stiftung Warentest sucht den Testsieger 2024 unter den Bratpfannen
Bratpfannen sind unverzichtbare Helfer in jeder Küche, ob für knusprige Bratkartoffeln oder saftige Steaks. In Ausgabe 01/2025 vergleicht Stiftung Warentest 13 Modelle. Testsieger ist die Rösle Silence Pro, die mit sehr guten Bratergebnissen, hoher Sicherheit und niedriger Schadstoffbelastung überzeugt, jedoch Schwächen bei der Haltbarkeit der Beschichtung zeigt. Schlusslicht im Test ist die Stur Gusseisenpfanne, die zwar mit Schadstofffreiheit und Kratzfestigkeit punktet, aber durch mangelhafte Haltbarkeit, schwache Abriebfestigkeit und Sicherheitsmängel deutlich enttäuscht.
Finde die ideale Bratpfanne: Von Antihaft-Beschichtungen bis zu Profi-Edelstahlpfannen erklären wir alle Materialien und geben Tipps für die perfekte Pflege.
Zuletzt aktualisiert: 19.04.2026
Die besten Bratpfannen im Überblick
Die Wahl der richtigen Bratpfanne entscheidet oft über Erfolg oder Misserfolg in der Küche. Ob du ein saftiges Steak scharf anbraten oder ein lockeres Omelett zubereiten möchtest, das Material und die Beschichtung müssen zu deinem Vorhaben passen. In diesem Ratgeber erfährst du, welches Modell deine Kochgewohnheiten am besten unterstützt.
Hochwertiger Premium-Edelstahl für extreme Langlebigkeit
Zehn Jahre Garantie des Herstellers
Hervorragende Wärmeleitung durch starken Boden
Ideal für scharfes Anbraten und Ablöschen
Nachteile
Keine Antihaftbeschichtung, erfordert mehr Übung
Reinigung bei eingebrannten Resten aufwendiger
Fazit: Eine robuste Profi-Pfanne für alle, die intensive Röstaromen lieben und Wert auf eine lebenslange Haltbarkeit legen.
Worauf beim Kauf achten?
Die Beschichtung: Antihaft vs. Unbeschichtet
Die wichtigste Entscheidung betrifft die Oberfläche der Pfanne. Beschichtete Pfannen, meist mit PTFE (Teflon) oder Keramik versehen, sind die Allrounder für den Alltag. Sie ermöglichen das Braten mit minimalem Fetteinsatz und verhindern, dass empfindliche Speisen wie Fisch oder Eier am Boden kleben bleiben.
Unbeschichtete Pfannen aus Edelstahl oder Gusseisen sind hingegen die Spezialisten für hohe Temperaturen. Da sie keine empfindliche Schutzschicht besitzen, kannst du sie extrem stark erhitzen. Dies führt zu einer schnellen Krustenbildung und setzt wertvolle Aromastoffe frei, die in einer beschichteten Pfanne kaum entstehen.
Tipp
Verwende in beschichteten Pfannen niemals Metallwender oder Messer. Nutze stattdessen Silikon- oder Holzwerkzeuge, um die Oberfläche nicht zu zerkratzen und die Lebensdauer der Beschichtung massiv zu verlängern.
Material und Wärmeleitung
Das Material bestimmt, wie schnell und gleichmäßig die Pfanne heiß wird. Edelstahlpfannen sind oft mit einem Aluminium- oder Kupferkern im Boden ausgestattet, da Edelstahl allein Wärme eher schlecht leitet.
Aluminiumpfannen punkten durch ihr geringes Gewicht und eine sehr schnelle Reaktionszeit auf Temperaturänderungen. Gusseisen wiederum benötigt lange zum Aufheizen, speichert die Wärme dann aber über einen sehr langen Zeitraum, was ideal für Schmorgerichte oder das Nachgaren auf dem Tisch ist.
Hinweis
Achte bei der Nutzung eines Induktionsherdes darauf, dass der Pfannenboden ferromagnetisch ist. Ein einfacher Test mit einem Magneten gibt schnell Aufschluss: Bleibt er am Boden haften, ist die Pfanne für Induktion geeignet.
Größe und Ergonomie
Die Standardgröße für Haushalte mit zwei bis vier Personen liegt bei 28 Zentimetern Durchmesser. Für kleine Portionen oder Single-Haushalte sind 20 bis 24 Zentimeter oft handlicher. Wichtig ist zudem der Griff: Er sollte ergonomisch geformt sein und im Idealfall aus einem Material bestehen, das sich während des Kochens nicht stark aufheizt. Edelstahlgriffe haben den Vorteil, dass die Pfanne auch in den Backofen gestellt werden kann.
Kriterium
Beschichtet (PTFE/Keramik)
Unbeschichtet (Edelstahl/Eisen)
Hitzebeständigkeit
Bis ca. 250 °C begrenzt
Extrem hoch belastbar
Antihaft-Effekt
Hervorragend, wenig Fett nötig
Gering, erfordert Öl/Fett
Haltbarkeit
Begrenzt durch Abnutzung
Nahezu unbegrenzt bei Pflege
Für wen eignet sich was?
Wer nur gelegentlich kocht und Wert auf eine einfache Handhabung sowie eine schnelle Reinigung legt, ist mit einer hochwertigen Antihaftpfanne am besten beraten. Profis und Hobbyköche, die gerne Fleisch zubereiten oder Saucenfonds direkt in der Pfanne ziehen möchten, sollten mindestens ein unbeschichtetes Modell aus Edelstahl im Schrank haben.
Achtung
Überhitze beschichtete Pfannen niemals ohne Inhalt auf der höchsten Herdstufe. Ab etwa 360 °C können sich die Beschichtungen zersetzen und dämpfe freisetzen, die nicht nur die Pfanne zerstören, sondern auch gesundheitsschädlich sein können.
Häufige Fragen
Das liegt meist an der falschen Temperatur. Bei unbeschichteten Pfannen tritt der sogenannte Leidenfrost-Effekt ein: Das Bratgut löst sich erst von selbst, sobald sich eine ausreichende Kruste gebildet hat. Hab Geduld und versuche nicht, das Fleisch zu früh zu wenden.
Auch wenn viele Hersteller damit werben, empfiehlt sich die Reinigung per Hand. Die aggressiven Salze und Chemikalien in der Spülmaschine greifen sowohl Antihaftbeschichtungen als auch die glänzende Oberfläche von Edelstahlpfannen an.
Sobald die Beschichtung tiefe Kratzer aufweist oder sich großflächig ablöst, solltest du die Pfanne ersetzen. In diesen Bereichen verliert sie nicht nur ihre Funktion, sondern kann auch kleine Partikel an das Essen abgeben.
Ein hoher Rand ist besonders praktisch, wenn du größere Mengen Gemüse schwenkst oder nach dem Anbraten eine Sauce direkt in der Pfanne zubereiten möchtest. Er verhindert zudem lästige Fettspritzer auf dem Herd.
ETM TestmagazinDezember 2024
