Einst in Asien beheimatet, gehören Wok-Pfannen inzwischen auch hierzulande häufig zur Küchenausstattung. Sie punkten durch die schnelle Zubereitung der Speisen, wobei im Gegensatz zu einem langsameren Kochvorgang mehr Nährstoffe erhalten bleiben. Das ETM Testmagazin vergleicht in Ausgabe 11/2022 zehn Woks miteinander und krönt den Woll Concept Wok mit 94,7 % zum Testsieger. Mit 92,5 % kann auch die Tefal Unlimited On Wokpfanne bergestern. Ihre Besonderheit: Das Thermo-Signal am Boden verfärbt sich, sobald die richtige Temperatur erreicht ist.
Wok Kaufberatung: So findest du das richtige Modell
Entdecke den passenden Wok für deine Küche. Wir erklären Unterschiede bei Material, Beschichtung und Eignung für Induktion für das perfekte Asia-Gericht.
Zuletzt aktualisiert: 07.04.2026
Die besten Woks im Überblick
Ein guter Wok ist weit mehr als eine tiefe Pfanne. Durch seine spezielle Form ermöglicht er das klassische Pfannenrühren, bei dem Zutaten unter ständiger Bewegung bei hoher Hitze garen. Wir zeigen dir, worauf es bei der Materialwahl ankommt und welche Modelle in der Küche wirklich überzeugen.
Gleichmäßige Wärmeverteilung durch TransTherm-Boden
Spülmaschinengeeignet
Nachteile
Höheres Gewicht durch massiven Boden
Preislich im gehobenen Segment
Fazit: Ein vielseitiges Set für Einsteiger und Fortgeschrittene, das durch Langlebigkeit und praktisches Zubehör besticht.
Worauf beim Kauf achten?
Material und Wärmeleitung
Das Material entscheidet darüber, wie schnell dein Wok auf Temperatur kommt und wie er die Hitze hält. Traditionell nutzen Profis Carbonstahl, da dieser extrem schnell reagiert. Im Privathaushalt sind jedoch Edelstahl-Modelle mit Aluminiumkern oder Gusseisen-Woks weit verbreitet.
Edelstahl: Rostfrei, pflegeleicht und robust. Ohne Aluminiumkern leitet Edelstahl Wärme eher schlecht, weshalb hochwertige Modelle auf eine Mehrschicht-Bauweise setzen.
Gusseisen: Speichert Hitze hervorragend und eignet sich wunderbar zum scharfen Anbraten oder langsamen Schmoren, ist jedoch sehr schwer und braucht Zeit zum Aufheizen.
Carbonstahl: Der Klassiker. Er ist leicht und wird extrem heiß, muss aber vor der ersten Nutzung eingebrannt werden, um eine natürliche Antihaftschicht (Patina) zu entwickeln.
Tipp
Falls du dich für einen unbeschichteten Wok entscheidest, ist das "Einbrennen" essenziell. Dadurch entsteht eine natürliche Schutzschicht, die mit jedem Kochen besser wird und das Anhaften von Speisen verhindert.
Die Form: Flacher Boden vs. Rundboden
In asiatischen Garküchen stehen Woks meist in speziellen Brennern, die den runden Boden umschließen. Für europäische Herde – egal ob Elektro, Gas oder Induktion – benötigst du zwingend ein Modell mit flachem Boden. Nur so ist der direkte Kontakt zur Wärmequelle und ein sicherer Stand gewährleistet.
Beschichtung: Komfort oder Tradition?
Antihaftbeschichtungen aus PTFE oder Keramik erleichtern die Reinigung und ermöglichen das Kochen mit sehr wenig Fett. Sie sind jedoch empfindlich gegenüber extremer Hitze. Wer das typische "Wok Hei" – das rauchige Aroma der asiatischen Küche – erzeugen möchte, sollte zu einem unbeschichteten Modell greifen, da dieses deutlich höher erhitzt werden kann.
Achtung
Überhitze beschichtete Woks niemals im leeren Zustand. Bei Temperaturen über 260 Grad können sich die Beschichtungen zersetzen und gesundheitsschädliche Dämpfe freisetzen.
Für wen eignet sich welcher Wok?
Kriterium
Carbonstahl (Unbeschichtet)
Edelstahl (Beschichtet)
Handhabung
Für erfahrene Köche (Pflege nötig)
Ideal für Einsteiger
Reinigung
Nur Wasser, kein Spülmittel
Spülmaschinengeeignet
Hitzetoleranz
Sehr hoch (für Profi-Brenner)
Begrenzt durch Beschichtung
Gelegenheitsköche und Einsteiger
Wenn du nur ab und zu ein Curry oder eine Gemüsepfanne zubereitest, ist ein beschichteter Wok aus Edelstahl oder Aluminium die stressfreieste Wahl. Er lässt sich leicht reinigen und verzeiht kleine Fehler bei der Temperaturführung.
Enthusiasten der asiatischen Küche
Wer Wert auf authentischen Geschmack und hohe Temperaturen legt, kommt an Carbonstahl oder einem gut eingebrannten Gusseisen-Wok nicht vorbei. Diese Modelle erfordern zwar mehr Pflege (Handwäsche und gelegentliches Ölen), halten dafür aber bei richtiger Behandlung ein Leben lang.
Hinweis
Achte auf die Griffe: Ein langer Stielgriff (typisch für den "Pow Wok") hilft beim Schwenken der Zutaten. Zwei seitliche Griffe sind praktischer, wenn der Wok groß und schwer ist oder auch als Servierschale genutzt werden soll.
Häufige Fragen
Für zwei bis drei Personen reicht ein Wok mit 28 bis 30 cm Durchmesser aus. Wenn du regelmäßig für vier oder mehr Personen kochst, solltest du zu einem Modell mit 32 bis 36 cm greifen, damit die Zutaten genügend Platz zum Wirbeln haben.
Ja, sofern das Material magnetisch ist. Das gilt für fast alle modernen Edelstahl-Woks mit entsprechendem Boden sowie für Gusseisen und Carbonstahl. Achte auf das Induktions-Symbol auf der Unterseite oder der Verpackung.
Das Gitter (auch Tempura-Gitter genannt) dient dazu, bereits fertig gegarte Zutaten oder frittierte Speisen warmzuhalten und abtropfen zu lassen, während im unteren Teil des Woks weitergearbeitet wird.
Ein Deckel erweitert die Möglichkeiten deines Woks enorm. Er ist unverzichtbar für das Dämpfen von Dumplings oder das Schmoren von Fleischgerichten. Viele asiatische Techniken setzen auf die Kombination aus scharfem Anbraten und anschließendem kurzen Dämpfen.
ETM TestmagazinOktober 2022
