Küche: Pfannen Test & Vergleich

Die besten Pfannen im Überblick

Die Wahl der richtigen Pfanne entscheidet oft darüber, ob das Steak perfekt gelingt oder der Fisch am Boden kleben bleibt. Da jedes Material seine eigenen Stärken bei der Hitzeverteilung und Pflege hat, lohnt es sich, die Ausstattung an die persönlichen Kochgewohnheiten anzupassen. Mit der passenden Auswahl wird das Kochen nicht nur einfacher, sondern die Utensilien halten bei guter Pflege viele Jahre lang.

Worauf beim Kauf achten?

Das Material bestimmt die Hitzeleitung

Die Materialzusammensetzung hat einen großen Einfluss darauf, wie schnell eine Pfanne heiß wird und wie gleichmäßig sie die Temperatur hält. Edelstahlpfannen gelten als besonders robust und hitzebeständig, wodurch sie sich hervorragend für das scharfe Anbraten eignen. Sie vertragen Temperaturen bis zu 250 °C ohne Probleme. Gusseisenpfannen hingegen zeichnen sich durch eine exzellente Wärmespeicherung aus. Sie brauchen zwar länger, um auf Temperatur zu kommen, geben diese aber sehr konstant ab, was beim langsamen Schmoren von Vorteil ist. Aluminium ist wiederum leicht und leitet Wärme extrem schnell, weshalb es häufig als Kern in Mehrschichtmaterialien oder bei preiswerten Alltagsmodellen zum Einsatz kommt.

Beschichtungen für fettfreies Braten

Wer gerne mit wenig Fett kocht oder empfindliche Speisen wie Eier und Fisch zubereitet, benötigt eine zuverlässige Antihaftbeschichtung. Hier wird meist zwischen klassischen PTFE-Beschichtungen (Teflon) und keramischen Varianten unterschieden.

Die passende Größe für deinen Haushalt

Für einen Single-Haushalt oder das schnelle Spiegelei am Morgen reicht oft eine kleine Pfanne mit 20 bis 24 cm Durchmesser aus. Familien greifen eher zu Modellen mit 28 cm, da diese genug Fläche bieten, um mehrere Portionen gleichzeitig zu garen, ohne dass das Bratgut übereinanderliegt und dadurch eher dämpft als brät. Für sehr große Mengen oder ausladende Pfannengerichte gibt es Spezialgrößen mit 32 cm Durchmesser, die jedoch viel Platz auf dem Herd und im Schrank beanspruchen.

Boden und Induktionseignung

Ein dicker, mehrschichtiger Boden verhindert, dass sich die Pfanne bei starker Hitze verzieht. Wenn du auf einem Induktionsherd kochst, muss der Boden ferromagnetisch sein. Das erkennst du meist an einem kleinen Symbol in Form einer Drahtwendel auf der Unterseite. Pfannen aus reinem Aluminium oder Kupfer funktionieren ohne einen speziellen Bodenbelag nicht auf Induktionsfeldern.

Für wen eignet sich was?

Hobbyköche und Fleisch-Fans

Edelstahl- oder Gusseisenpfannen sind die erste Wahl, wenn es um Röstaromen geht. Da sie keine empfindliche Beschichtung haben, kannst du darin Fleisch scharf anbraten und den Bratensatz anschließend für Saucen ablöschen.

Ernährungsbewusste und Einsteiger

Beschichtete Pfannen aus Aluminium oder Aluguss sind unkompliziert in der Handhabung. Sie verzeihen kleine Fehler bei der Hitzeregulierung und ermöglichen das Braten mit minimalem Öleinsatz.

Materialvergleich: Edelstahl vs. Beschichtung

Häufige Fragen

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