ALUWERK 28cm Pfanne by Hensslers im Test: heiß in 30 Sekunden
Beschichtete Pfannen haben ein Imageproblem. Sie lassen nichts anbrennen, gelten aber als Verschleißteile, deren Antihaftwirkung mit der Zeit nachlassen kann – und gerade Keramikbeschichtungen stehen im Ruf, ihre Antihaftwirkung vergleichsweise schnell einzubüßen. Steffen Hensslers Hausmarke hält dagegen und inszeniert ihre Aluminiumpfanne mit einem medienwirksamen Härtetest als besonders robustes und langlebiges Werkzeug statt als Wegwerfartikel. Wir haben die ALUWERK 28cm Pfanne by Hensslers im täglichen Küchenalltag geprüft.
ALUWERK Bratpfanne Induktion28cm, titanverstärkte Keramik mit natürlich hohem Antihaftverhalten und Cold-Handle aus Edelstahl
ALUWERK 28cm Pfanne by Hensslers
Ausstattung und Testaufbau
Die ALUWERK 28cm Pfanne kostet beim Hersteller 49,95 Euro und wird ausschließlich in dieser Größe angeboten. Der Korpus besteht aus Aluminium mit einer Materialstärke von 5 Millimetern, innen liegt eine titanverstärkte Keramikbeschichtung. Der Vollinduktionsboden und der Griff sind aus Edelstahl gefertigt: Der Vollinduktionsboden bringt eine aktive Energiefläche von 21 Zentimetern mit, der massive Stielgriff trägt eine individuelle Seriennummer und eine Aufhängeöse. Bei 28 Zentimetern Durchmesser und 5 Zentimetern Innenhöhe zeigt unsere Küchenwaage 1,14 Kilogramm an. Das hohe Gewicht ist beim Anheben deutlich spürbar, trägt aber auch zum insgesamt wertigen Eindruck bei.
Laut Hersteller eignet sich die Pfanne für Induktion, Glaskeramik, Elektrokochplatten und Gas und ist bis 250 Grad Celsius ofenfest. Im Karton liegt neben der Pfanne eine 250-Milliliter-Flasche Bratöl mit Butteraroma als Zugabe. Beim Umgang mit der Beschichtung wird der Hersteller deutlich: keine Metallutensilien, keine Scheuermittel, kein Abschrecken der heißen Pfanne mit kaltem Wasser. Auch beim Einsatz im Ofen weist er ausdrücklich darauf hin, dass sich der Edelstahlgriff dort stark erhitzt und nur mit Topflappen angefasst werden darf.
Getestet haben wir auf einem Induktionsfeld von Bora, überwiegend auf den Stufen 9 zum Aufheizen und 7 zum Braten. Als Prüfgerichte dienen 10 Crêpes für das Antihaftverhalten, Nackenbraten in Stücken für das scharfe Anbraten mit anschließendem Nachgaren im Ofen sowie Zwiebeln und tiefgekühlte Champignons für den Gemüsetest. Dazu kommen ein Mehltest für die Hitzeverteilung, Temperaturmessungen an Pfannenmitte und Griff sowie mehrere Reinigungsdurchgänge per Hand und in der Spülmaschine.
Verarbeitung und Material
Der erste Eindruck fällt hochwertig aus. Die Beschichtung der Innenfläche wirkt sauber und gleichmäßig aufgetragen, der Korpus fühlt sich massiv an, und beim Prüfen von Griffbefestigung, Rand und Materialübergängen finden wir nichts Lockeres oder unsauber Verarbeitetes. Die Verarbeitungsqualität ist sehr gut, der Materialeindruck insgesamt gut. Im Aufheiztest zeigt die Pfanne dennoch eine ausgesprochen kurze Aufheizzeit. Optisch gelingt der Marke eine gute Balance zwischen Werkstattästhetik und Küchentauglichkeit, wobei die Seriennummer am Griff eher Sammlerherzen anspricht als den Kochalltag.
Besonders überzeugt uns die Ergonomie. Der Edelstahlgriff sitzt in einem angenehmen Winkel, hat einen gut greifbaren Durchmesser ohne störende Kanten, und die Balance stimmt sowohl bei leerer als auch bei befüllter Pfanne. Auch der Boden gibt keinen Anlass zur Kritik: Die Pfanne liegt plan auf dem Kochfeld, das Induktionsfeld erkennt sie sofort, und weder vor noch während der Nutzung kippelt oder wandert sie. Für eine Pfanne, die regelmäßig zwischen Herd und Ofen wechselt, ist das die richtige Basis.
Aufheizen und Hitzeverteilung
Beim Aufheizen liefert die ALUWERK das stärkste Einzelergebnis des Tests. Auf Induktionsstufe 9 erreicht die Pfannenmitte bereits nach 30 Sekunden 180 Grad Celsius, mit 1 Teelöffel Öl dauert es 34 Sekunden. Das ist sehr schnell.
Die Hitzeverteilung prüfen wir mit einer dünnen Mehlschicht in der trockenen Pfanne. Nach 6:30 Minuten färbt sich das Mehl gleichmäßig ein, ohne Hotspots in der Mitte oder kalte Ringe am Rand. Bestätigt wird das durch die 10 Crêpes, die alle denselben Bräunungsgrad zeigen. Bei einem so empfindlichen Testgericht ist das ein sehr gutes Ergebnis und bestätigt die gleichmäßige Energieverteilung.
Bratergebnisse und Antihaftverhalten
Die Beschichtung hält, was sie verspricht. Mit einem halben Teelöffel Öl gelingen alle 10 Crêpes hintereinander: Nach jeweils rund 30 Sekunden lassen sie sich problemlos wenden und anschließend auch gefüllt ohne Teigrückstände aus der Pfanne heben. Nichts brennt an, nichts reißt beim Wenden ein, und die Beschichtung braucht auch nach dem zehnten Durchgang keine Auffrischung mit Fett. Ein sehr gutes Ergebnis.
Beim Fleisch arbeiten wir mit 2 Teelöffeln des beiliegenden Bratöls, heizen 20 Sekunden auf Stufe 9 vor und regeln zum Braten auf Stufe 7 herunter. Die Nackenbratenstücke bekommen eine ordentliche Kruste, werden einmal gewendet und garen anschließend bei 150 Grad Celsius im Backofen fertig. Das Fleisch bleibt zart, die Beschichtung übersteht den Ofengang problemlos. Ähnlich unkompliziert läuft es beim Gemüse: Wir schwitzen Zwiebeln in 1 Teelöffel Olivenöl an und geben tiefgekühlte Champignons in Scheiben hinzu. Nach 3 Minuten sind beide gleichmäßig gebräunt. Beide Bratergebnisse fallen gut aus, wobei die Pfanne ihre Stärke klar bei kontrollierter mittlerer Hitze ausspielt, während für sehr hohe Temperaturen und besonders intensive Röstaromen unbeschichtete Modelle meist die bessere Wahl sind.
Handhabung, Griff und Backofen
Trotz 1,14 Kilogramm lässt sich die Pfanne gut führen. Schwenken, Wenden und das Servieren direkt aus der Pfanne gelingen kontrolliert, weil das Gewicht sinnvoll zwischen Korpus und Griff verteilt ist. An unseren Messzeitpunkten liegen Griffmitte und Griffende bei einer Maximaltemperatur von 23 Grad Celsius. Nur unmittelbar an der Nahtstelle zum Pfannenkörper steigt die Temperatur auf 55 Grad Celsius, doch dort greift in der Praxis niemand zu. Unter unseren Testbedingungen auf dem Induktionsfeld ist am Griff also kein Topflappen nötig – im Backofen dagegen sehr wohl, worauf der Hersteller zu Recht hinweist.
Der Wechsel vom Herd in den Ofen ist ohnehin das Argument, das diese Pfanne im Alltag von einfacheren Modellen abhebt. Bei 150 Grad Celsius verläuft der Ofengang im Test problemlos, die vom Hersteller genannte Grenze liegt bei 250 Grad Celsius. Auf dem Induktionsfeld wird die Pfanne sofort erkannt, reagiert schnell auf Stufenwechsel und brummt nicht. Zudem ist die Pfanne laut Hersteller für Ceran, Elektro und Gas geeignet.
Reinigung und Pflege
Die Reinigung verläuft unkompliziert. Nach den Crêpes bleiben keine Rückstände zurück, ein feuchtes Tuch genügt und wir sind in unter 2 Minuten fertig. Auch nach dem scharf angebratenen Fleisch haften nur wenige Bratrückstände an, die sich per Hand in rund 2 Minuten lösen lassen. Über alle Durchgänge hinweg bleiben wir stets unter 5 Minuten und brauchen dafür nur wenig Spülmittel. Nur nach kräftigem Anbraten steigt der Aufwand leicht, ohne dass Schrubben nötig wird.
Die Hinweise zur Spülmaschinenreinigung sind allerdings uneinheitlich: Die Verpackung weist die Pfanne als spülmaschinengeeignet aus, während der Pflegehinweis im Karton und die Herstellerseite aus Gründen der Beschichtung zur Handwäsche raten. Wir haben die Pfanne deshalb nur 2-mal in die Maschine gegeben. Danach zeigt sie keine Rückstände, keine Wasserflecken und keine Verfärbungen. Auch nach wiederholter Handwäsche bleibt die Oberfläche unverändert, wir finden weder Kratzer noch andere sichtbare Veränderungen der Oberfläche. Der Pflegeaufwand ist damit sehr gering.
Fazit
Die ALUWERK 28cm Pfanne by Hensslers liefert im Test eine sehr gute Vorstellung ab. Sie erreicht auf dem Induktionsherd in einer halben Minute Brattemperatur, verteilt die Hitze bis in den Randbereich gleichmäßig und löst selbst 10 Crêpes hintereinander rückstandsfrei von der Beschichtung. Verarbeitung, plan aufliegender Boden und Griff-Ergonomie überzeugen ebenso wie der Edelstahlgriff, der in unserem Induktionstest handwarm bleibt. Die Reinigung dauert in unseren Testdurchgängen meist rund 2 Minuten und stets weniger als 5 Minuten, und weder Handwäsche noch 2 Spülmaschinengänge hinterlassen sichtbare Spuren.
Mit 1,14 Kilogramm ist das Gewicht im Alltag allerdings spürbar. Für 49,95 Euro bekommen Kaufinteressierte eine Pfanne, die schnelles, sauberes Braten mit geringem Fetteinsatz und einer entspannten Reinigung verbindet und dank Ofenfestigkeit bis 250 Grad Celsius auch Gerichte abdeckt, die auf dem Herd beginnen und im Ofen enden.
- +Schnelle Aufheizzeit
- +Gleichmäßige Hitzeverteilung
- +Starkes Antihaftverhalten
- +Sehr gute Verarbeitung
- +Ergonomischer Edelstahlgriff
- +Planer Pfannenboden
- +Schnelle Handreinigung
- +Ofenfest bis 250 Grad
- –Gewicht deutlich spürbar
- –Uneinheitliche Spülmaschinenhinweise