Die besten Mörser im Überblick
Frisch gemahlene Gewürze und Kräuter entfalten ein Aroma, das mit fertigen Pulvern aus der Packung nicht vergleichbar ist. Ein massiver Mörser ist das wichtigste Werkzeug, um ätherische Öle freizusetzen und authentische Pasten oder Pesto herzustellen.
Relaxdays Granit Mörser
Vorteile
- Hohes Eigengewicht für extrem festen Stand
- Raue Innenfläche sorgt für schnelles Mahlergebnis
- Unverwüstlicher Naturstein ohne Abriebgefahr
Nachteile
- Aufwendige Reinigung von Hand erforderlich
- Hohes Gewicht erschwert das Handling beim Ausgießen
Fazit: Ein massives Arbeitsgerät für alle, die regelmäßig große Mengen Gewürze und Kräuter für Pasten verarbeiten.
Worauf beim Kauf achten?
Material und Oberflächenstruktur
Das Material bestimmt, wie effizient du arbeiten kannst. Granit gilt als Goldstandard, da die natürliche Rauheit des Steins die Zutaten greift und nicht nur unter dem Stößel wegrutschen lässt. Während polierte Außenseiten edel aussehen, kommt es im Inneren auf die Textur an. Eine leicht angeraute Oberfläche ist notwendig, um trockene Gewürzkörner wie Pfeffer oder Koriander effektiv zu knacken.
Tipp
Neue Steinmörser können am Anfang noch feinen Steinstaub abgeben. Mahle vor dem ersten echten Einsatz eine Handvoll trockenen Reis zu feinem Mehl, bis dieser vollkommen weiß bleibt. Das reinigt die Poren und glättet letzte lose Partikel.
Die richtige Größe und das ideale Gewicht
Ein Mörser muss schwer sein, damit er bei kreisenden Bewegungen nicht auf der Arbeitsplatte wandert. Ein Gewicht von zwei Kilogramm ist für Standardgrößen zwischen 15 und 17 Zentimetern Durchmesser empfehlenswert. Kleinere Modelle mit etwa 9 Zentimetern eignen sich eher für das schnelle Zerstoßen weniger Pfefferkörner oder Tabletten, stoßen aber bei der Herstellung von Pesto oder Curry-Pasten schnell an ihre Grenzen.
Reinigung und Pflege
Naturstein und unglasierte Keramik sind porös und nehmen Aromen auf. Deshalb solltest du deinen Mörser niemals mit Spülmittel reinigen, da die Seifenlauge in den Stein einzieht und den Geschmack der nächsten Mahlzeit verfälschen kann. Heißes Wasser und eine harte Bürste reichen in der Regel völlig aus.
Hinweis
Granitmörser sind säurebeständig. Du kannst darin problemlos Limettensaft oder Essig für Marinaden verwenden, ohne dass der Stein angegriffen wird. Bei Marmor solltest du vorsichtiger sein, da Säure den Kalkstein mit der Zeit stumpf machen kann.
Welches Material passt zu deinen Kochgewohnheiten?
| Kriterium | Granit | Keramik (unglasiert) |
|---|---|---|
| Reibung | Sehr hoch durch natürliche Poren | Mittel, oft feineres Mahlbild |
| Robustheit | Nahezu unverwüstlich | Kann bei Stürzen leicht brechen |
| Eignung | Harte Gewürze und feuchte Pasten | Trockene Kräuter und Medikamente |
Achtung
Vermeide die Reinigung in der Spülmaschine. Die aggressiven Salze können die Oberfläche von Natursteinmörsern porös machen oder bei Holzmodellen zu Rissen führen, in denen sich Bakterien sammeln.
Häufige Fragen
Für Pesto empfiehlt sich ein Modell aus Marmor oder Granit mit einem Durchmesser von mindestens 15 Zentimetern. Der Raum ist wichtig, um das Basilikum mit Olivenöl und Pinienkernen zu einer Emulsion zu verarbeiten, ohne dass die Zutaten über den Rand springen.
Holz ist leicht und optisch ansprechend, nimmt aber extrem stark Gerüche und Farben auf (zum Beispiel von Kurkuma). Zudem fehlt meist das nötige Eigengewicht, um harte Gewürze ohne großen Kraftaufwand zu zermahlen.
Die meisten hochwertigen Steinmörser haben einen Boden aus Filz oder Moosgummi. Falls dein Modell keinen Schutz hat, lege einfach ein leicht feuchtes Küchentuch unter den Mörser. Das schützt die Oberfläche und verhindert zusätzlich das Verrutschen.
Elektrische Mühlen schneiden die Gewürze mit rotierenden Messern, was oft Hitze erzeugt und flüchtige Aromen zerstört. Ein manueller Mörser zerquetscht die Zellen der Kräuter, wodurch die ätherischen Öle deutlich intensiver freigesetzt werden.
Beliebte Mörser
Kesper 71501
Vorteile
- Das hohe Eigengewicht sorgt für einen stabilen Stand bei der Arbeit.
- Die raue Oberfläche im Inneren ermöglicht ein effizientes Zerreiben von Gewürzen.
- Das massive Granitmaterial ist extrem langlebig und geschmacksneutral.
- Die Reinigung gestaltet sich durch das robuste Material sehr einfach.
Nachteile
- Das hohe Gewicht macht die Handhabung und Lagerung etwas mühsam.
- Granit ist ein Naturprodukt, weshalb kleine Gesteinspartikel bei der ersten Nutzung abreiben können.
Zeller Mörser und Stößel-Set
Vorteile
- Das massive Granitmaterial sorgt für eine hohe Standfestigkeit bei der Arbeit.
- Die raue Oberfläche ermöglicht ein effizientes Zerreiben von Gewürzen und Kräutern.
- Das Material ist geschmacksneutral und nimmt keine Aromen auf.
- Die kompakte Größe ist platzsparend und ideal für kleine Mengen geeignet.
Nachteile
- Aufgrund der geringen Größe ist das Mörsern von größeren Mengen mühsam.
- Das hohe Eigengewicht des Granits macht das Set schwer zu handhaben.