Die besten Bräter im Überblick
Ein hochwertiger Bräter gehört zur Grundausstattung jeder Küche, in der Wert auf zartes Fleisch und aromatische Saucen gelegt wird. Ob klassisches Schmoren im Ofen oder scharfes Anbraten auf dem Herd, die Wahl des richtigen Materials entscheidet maßgeblich über das Ergebnis. In dieser Kaufberatung erfährst du, welches Modell zu deinen Kochgewohnheiten passt und worauf es bei der Auswahl ankommt.
Ballarini 'Bellamonte' CocotteGusseisentopf mit Deckel, Grün Oval 4.5
Ballarini 'Bellamonte' Cocotte
Vorteile
- Hervorragende Wärmespeicherung durch massives Gusseisen
- Induktionstauglich und bis 240 Grad backofenfest
- Langlebige Emaille-Beschichtung für leichte Reinigung
- Ansprechendes Design in verschiedenen Farben erhältlich
Nachteile
- Hohes Eigengewicht erschwert das Handling bei voller Füllung
- Nicht für die Reinigung in der Spülmaschine empfohlen
Fazit: Ein robuster Allrounder aus Gusseisen, der durch seine gleichmäßige Hitzeverteilung und ein faires Preis-Leistungs-Verhältnis überzeugt.
Worauf beim Kauf achten?
Material und Wärmeleitung
Das Material ist das Herzstück deines Bräters. Gusseisen gilt als die beste Wahl für Schmorgerichte, da es Hitze extrem lange speichert und sehr gleichmäßig wieder abgibt. Das Fleisch gart so im eigenen Saft, ohne auszutrocknen. Edelstahl hingegen punktet durch ein geringeres Gewicht und ist absolut rostfrei. Da Edelstahl die Wärme allein eher schlecht leitet, solltest du bei diesem Material unbedingt auf einen Mehrschichtboden mit Aluminium- oder Kupferkern achten.
Hinweis
Gusseiserne Bräter sind fast immer mit einer Emaille-Schicht überzogen. Diese schützt das Eisen vor Rost und macht den Topf säureresistent. So kannst du problemlos Wein oder Essig für deine Saucen verwenden, ohne dass das Material mit den Lebensmitteln reagiert.
Form und Größe
Die Entscheidung zwischen einer runden oder ovalen Form hängt von deinen bevorzugten Gerichten ab.
- Rund: Diese Form passt ideal auf die meisten Standard-Herdplatten und sorgt dort für eine optimale Hitzeverteilung. Sie ist perfekt für Gulasch, Eintöpfe oder Suppen geeignet.
- Oval: Die beste Wahl, wenn du oft ganzes Geflügel, Lammkeulen oder längliche Bratenstücke zubereitest.
Beim Volumen gilt eine einfache Faustformel für den Alltag. Für Haushalte mit zwei Personen reichen meist 2 bis 4 Liter aus. Wenn du regelmäßig für die ganze Familie oder Gäste kochst, solltest du zu Modellen mit 6 Litern oder mehr greifen.
Tipp
Miss vor dem Kauf deinen Backofen aus. Besonders ovale Bräter mit weit ausladenden Griffen können in kompakten Öfen an die Wände stoßen. Es sollte immer genug Platz bleiben, damit die heiße Luft im Ofen ungehindert zirkulieren kann.
Deckel und Griffe
Ein schwerer und dicht schließender Deckel ist essenziell, damit die Feuchtigkeit im Topf bleibt und das Gargut saftig hält. Einige hochwertige Modelle verfügen über Noppen an der Innenseite des Deckels, an denen kondensierter Dampf gezielt zurück auf das Fleisch tropft. Die Griffe sollten groß genug dimensioniert sein, damit du den schweren Topf auch mit dicken Topfhandschuhen sicher aus dem Ofen heben kannst.
Achtung
Prüfe vor dem ersten Einsatz im Backofen, ob der Deckelknauf hitzebeständig ist. Viele Kunststoffgriffe sind nur bis 180 oder 200 Grad ausgelegt, während Metallgriffe meist problemlos höhere Temperaturen überstehen.
Gusseisen vs. Edelstahl: Welcher Typ bist du?
| Kriterium | Gusseisen (emailliert) | Edelstahl (mit Sandwichboden) |
|---|---|---|
| Wärmespeicherung | Exzellent, ideal zum langsamen Schmoren | Eher gering, kühlt schneller ab |
| Gewicht | Sehr schwer, steht stabil auf dem Herd | Deutlich leichter und handlicher |
| Pflege | Handwäsche ratsam, extrem langlebig | Oft spülmaschinengeeignet, sehr robust |
Häufige Fragen
Modelle aus Gusseisen sind aufgrund ihres Materials magnetisch und funktionieren daher auf jedem Induktionsfeld. Bei Edelstahl- oder Aluminiumbrätern muss der Boden speziell dafür konstruiert sein. Achte beim Kauf auf das Spulen-Symbol am Boden des Gefäßes.
Vermeide aggressive Scheuermittel oder Stahlwolle, da diese die Emaille beschädigen können. Fülle den Topf stattdessen mit Wasser und etwas Backpulver oder einem Spülmaschinentab und lass die Mischung kurz aufkochen. Die gelösten Reste lassen sich danach meist mühelos abwischen.
Besonders bei Gusseisen ist der Herstellungsprozess in Sandformen sehr aufwendig. Hochwertige Beschichtungen werden in mehreren Schichten aufgetragen und bei hohen Temperaturen eingebrannt. Dafür hält ein guter Bräter bei richtiger Pflege oft ein Leben lang.
Ja, gusseiserne Bräter sind hervorragend zum Brotbacken geeignet. Sie simulieren durch den schweren Deckel und die enorme Wärmespeicherung die Bedingungen in einem Steinofen, was für eine besonders knusprige Kruste sorgt.
Beliebte Bräter & Bratentöpfe
Le Creuset Signature (rund)
Vorteile
- Lebenslange Garantie für langanhaltende Freude
- Spezielle Deckelkonstruktion für optimale Saftigkeit
- Große, ergonomische Griffe für sicheren Halt
Nachteile
- Hohe Investition in der Anschaffung
- Benötigt eine längere Aufheizphase
Fazit: Die unangefochtene Referenz in der Küche, die durch makellose Verarbeitung und zeitloses Design besticht.
Le Creuset Bräter 'Signature'Gusseisen , Oval, für alle Herdarten und Induktion geeignet, Azure, 29,0 cm
WMF Dampfgarer mit Spargelzange Vitalis
Silit 'Silit Studio' Schmorkasserolle mit GlasdeckelEdelstahl silber, 29x29 cm
