Friteuse Test

Eine Fritteuse backt Lebensmittel in heißem Öl oder Fett aus. Neben Pommes Frites lässt sich nahezu jedes Lebensmittel frittieren, wie z.B. Fisch, Fleisch, Obst und Gemüse. Fritteusen gibt es als Stand- und Tischgeräte zu kaufen, je nach Einsatzgebiet.

Leistung und Temperatur

Heutige Geräte können das Öl auf Temperaturen von bis zu 200 Grad Celsius erhitzen. Die Frittier-Temperatur sollte allerdings nicht über 170 Grad Celsius liegen, da bei höheren Temperaturen der Acrylamid-Gehalt ansteigt, welcher als krebserregend gilt. Hier sollte darauf geachtet werden, dass sich die Temperatur genau einstellen lässt. Meistens erfolgt dies durch Regler oder Schieber. Die Leistung wiederum schwankt meist zwischen 1.000 und 3.000 Watt. Ideal ist hier ein mittlerer Wert, da höhere Leistungen das Öl zwar schneller erhitzen, hingegen kaum nennenswerte Vorteile beim Frittieren bieten und zudem einen höheren Stromverbrauch aufweisen.

Deckel und Frittierkorb

Beim Deckel einer Fritteuse werden zwei verschiedenen Bauformen angeboten. Es gibt lose Deckel und Klappdeckel. Ein Klappdeckel bietet Vorteile, da er durch einen kurzen Knopfdruck nach oben schwingt. Bei losen Deckeln besteht hingegen Verbrennungsgefahr, da er länger berührt werden muss und abtropfendes Kondenswasser mit der Haut in Berührung kommen kann. Moderne Fritteusen haben zudem ein System, welches den Frittierkorb erst nach dem Schließen des Deckels in das heiße Öl senkt (Liftomatik). Solch ein absenkbarer Korb hat den Vorteil, dass Fettspritzer ausgeschlossen sind und das Öl nach dem Frittieren auch bei geschlossenem Deckel abtropfen kann.
Wer zudem auf eine fettarme Ernährung Wert legt, sollte beim Kauf eine Fritteuse mit rotierendem Korb wählen. Diese Roto-Fritteusen benötigen nur etwa halb so viel Öl wie herkömmliche Geräte. Das Frittiergut wird dabei nur zeitweise mit dem Fett in Kontakt gebracht und saugt sich daher weniger stark voll.

Kaltzone und Luftfilter

Die Kaltzonentechnik sollte in jeder modernen Fritteuse verbaut sein. Hier schwebt das Heizelement über dem Fritteusen-Boden, wodurch sich unterhalb selbigem eine kalte Zone ausbildet. Während die Hitze nach oben steigt, fallen überschüssige Frittier-Reste in diese „Kaltzone“. Diese Technik verhindert das verkohlen der Reste, der Geschmack bleibt unverfälscht. Zudem bleibt das Öl so länger nutzbar.
Der Luftfilter im Deckel filtert lästige Gerüche und Fetttröpfchen heraus. Der geruchsbindende Aktivkohlefilter muss allerdings regelmäßig getauscht werden. Wem dies zu viel Aufwand ist, der greift auf ein Gerät mit Metalldauerfilter zurück. Der Nachteil dieses Filters ist, dass er ausschließlich Fett-Teilchen aus dem Wasserdampf filtert.